Działalność badawcza obejmuje:

• badania z zakresu technologii i techniki produkcji wyrobów utrwalanych przez mrożenie, chłodzenie, pakowanie próżniowe lub w atmosferze ochronnej (wyrobów kulinarnych, owoców, warzyw, mięsa, lodów, deserów mrożonych, pieczywa, ciast, itp.);
• optymalizację produkcji, przechowywania chłodniczego i zamrażalniczego produktów spożywczych;
• określenie przydatności technologicznej nowych surowców i substancji dodatkowych w produkcji mrożonych i schłodzonych produktów żywnościowych oraz lodów i deserów mrożonych;
•  badania pozwalające ocenić bezpieczeństwo zdrowotne i jakość surowców i produktów spożywczych pod kątem zanieczyszczeń pochodzących ze środowiska oraz powstałych podczas procesu produkcji, dystrybucji i przechowywania
• badania związane z wykorzystaniem enzymów w technologiach żywności;
• opracowywanie nowatorskich metod analitycznych, do badania jakości i zanieczyszczeń oraz metod oceny sensorycznej żywności;
• opracowanie matematycznych modeli wzrostu drobnoustrojów w żywności;
•  poszukiwanie innowacyjnych rozwiązań w technologii produkcji pożywek mikrobiologicznych;
• opracowanie nowatorskich metod dezynfekcji dla przemysłu rolno-spożywczego;
• badanie aktywności biochemicznej flory bakteryjnej izolowanej z produktów pochodzenia zwierzęcego;
• identyfikację i charakterystykę mikroflory psychrofilnej występującej w żywności.
• badania znaczenia mikroorganizmów w środowisku produkcji żywności;
• badania z zakresu chłodnictwa i ochrony środowiska;
• badania w zakresie ograniczenia emisji gazów cieplarnianych, racjonalnego wykorzystania zasobów naturalnych oraz nowych rozwiązań unieszkodliwiania zanieczyszczeń środowiska;
• analizy śladu węglowego i śladu wodnego w przemyśle rolno-spożywczym;
• oznaczanie i monitorowanie czynników chłodniczych będących gazami cieplarnianymi;
• badania związane z wymianą i stosowaniem ekologicznych czynników chłodniczych w przemyśle rolno-spożywczym.