Polski Związek Pracodawców Przemysłu Zbożowo-Młynarskiego

zaprasza na szkolenie

Metodyka oznaczania wybranych wyróżników jakościowych ziarna i mąki oraz interpretacja uzyskanych wyników badań

realizowane przez Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy

Szkolenie skierowane jest do pracowników m.in.:

– laboratoriów przy zakładach zbożowo-młynarskich i piekarskich,

– osób odpowiedzialnych za opracowanie specyfikacji surowców,

– zatrudnionych w działach B+R ww. jednostek,

– zatrudnionych w działach produkcji i technologii.

Cel szkolenia:

Podniesienie kompetencji pracowników w zakresie wykonywania badań laboratoryjnych ziarna i przetworów zbożowych, zapoznanie z interpretacją wyników oznaczania wybranych wyróżników jakościowych, identyfikacja przyczyn problemów technologicznych występujących na linii produkcyjnej, a także wymiana doświadczeń między prowadzącymi szkolenie a uczestnikami.

Termin: 12-13 maja 2026 r.

Miejsce: Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. W. Dąbrowskiego – PIB, Rakowiecka 36, Warszawa

Program:

Wtorek – 12 maja (szkolenie w godzinach 9.30-16.00)

Blok tematyczny 1: Normalizacja/zanieczyszczenia w ziarnie zbóż

• wykorzystanie norm przedmiotowych i norm na metody badań w działalności laboratorium zbożowo-młynarskiego,
• ocena organoleptyczna ziarna zbóż i przetworów zbożowych,
• regulacje prawne w zakresie substancji niepożądanych
• w ziarnie zbóż; wymagania mikrobiologiczne dla ziarna i mąki,
• oznaczanie zanieczyszczeń i szkodników w ziarnie zbóż,
• identyfikacja grup zanieczyszczeń w ziarnie zbóż wg normy Bezats.

Blok tematyczny 2: Metoda oznaczania jakości ziarna zbóż i mąki (cz. 1)

• gęstość ziarna w stanie zsypnym,
• wilgotność ziarna i przetworów zbożowych,
• wyróżniki jakościowe charakteryzujące kompleks białkowy ziarna: zawartość białka, ilość i jakość glutenu, wskaźnik sedymentacyjny Zeleny’ego,
• zawartość popiołu w produktach przemiału ziarna ocena barwy,
• stopień rozdrobnienia mąki,
• dyskusja; podsumowanie pierwszego dnia szkolenia
• konsultacje indywidualne z uczestnikami

Środa – 13 maja (szkolenie w godzinach 8.45-14.30)

Blok tematyczny 3: Metody oznaczania jakości ziarna zbóż i mąki (cz. 2)

• kontrola pracy laboratorium – badania biegłości,
• wykorzystanie analizatorów NIP w ocenie jakości ziarna zbóż; aspekty prawne stosowania sprzętu kontrolno-pomiarowego.

Blok tematyczny 4: Metody oceny cech reologicznych ciasta

• ocena farinograficzna,
• ocena ekstensograficzna,
• ocena alweograficzna.

Blok tematyczny 5: Wyróżniki jakościowe charakteryzujące kompleks enzymatyczno-skrobiowy

• metody oceny aktywności alfa-amylazy w ziarnie, mące pszennej i żytniej: oznaczanie liczby opadania i ocena amylograficzna,
• stopień szkodzenia skrobi,
• ocena cech reologicznych ciasta za pomocą mixolabu.

Blok tematyczny 6: Organizacja pracy w laboratorium

• organizacja pracy w laboratorium zakładowym na przykładzie laboratorium Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB,
• oznaczanie mykotoksyn, metali ciężkich i pozostałości pestycydów w laboratorium kontrolnym na przykładzie Zakładu Bezpieczeństwa i Analizy Chemicznej Żywności IBPRS-PIB,
• dyskusja, podsumowanie drugiego dnia szkolenia i rozdanie świadectw.

Zgłoszenia: udział w szkoleniu jest bezpłatny; liczba miejsc ograniczona. Decyduje kolejność zgłoszeń.

Formularz zgłoszeniowy: FORMULARZ ZGŁOSZENIOWY  – Wypełnij formularz

Zainteresowanych udziałem prosimy o wypełnienie formularza w terminie do 30.04.2026 r.

Więcej informacji o szkoleniu można uzyskać w biurze Polskiego Związku Pracodawców Przemysłu Zbożowo-Młynarskiego, e-mail: biuro@związekmlynarzy.pl