Opracowanie kultury starterowej Lactococcus lactis do otrzymywania mleka fermentowanego o podwyższonej zawartości GABA
Główna korzyść rozwiązania:
Kultura starterowa do mleka fermentowanego o podwyższonej zawartości GABA. Kierunek rozwoju nowej oferty produktów mlecznych. Projekt może stać się podstawą produktu wyróżniającego się składem, rozwijanego wspólnie przez producenta żywności i zespół badawczy.
Potrzeba biznesowa:
Jak wyróżnić mleczne produkty fermentowane i rozwinąć ofertę w oparciu o wiedzę badawczą? Projekt jest punktem wyjścia do rozmowy o nowym kierunku rozwoju produktu.
Dla producenta istotne jest połączenie takiego wyróżnika z oczekiwanym smakiem, jakością i przydatnością do produkcji. Współpraca może pomóc ocenić, czy koncepcja odpowiada potrzebom jego marki i odbiorców.
Rozwiązanie IBPRS:
Projekt kultury starterowej do otrzymywania mleka fermentowanego o podwyższonej zawartości kwasu gamma-aminomasłowego (GABA).
Istotą rozwiązania jest wykorzystanie fermentacji do kształtowania zawartości GABA w produkcie mlecznym. Kultura starterowa ma pełnić rolę narzędzia technologicznego do rozwoju takiego produktu, z uwzględnieniem wymagań jakościowych producenta.
Korzyści i wyróżniki (potencjał):
-
Potencjał wyróżnienia produktu poprzez jego skład.
-
Możliwość rozwoju nowej linii mlecznych produktów fermentowanych.
-
Współpraca z zapleczem badawczym IBPRS-PIB.
-
Dla partnera wartością może być możliwość współtworzenia cech produktu oraz uzyskania podstaw do decyzji o jego dalszym rozwoju. Potencjalna komunikacja rynkowa powinna opierać się na potwierdzonych właściwościach produktu.
Zastosowania i odbiorcy:
-
Mleczarnie i producenci mlecznych produktów fermentowanych.
-
Firmy rozwijające kultury starterowe oraz zespoły badań i rozwoju produktów spożywczych.
Rozmowę można ukierunkować zarówno na rozwój gotowego produktu pod marką producenta, jak i na przydatność kultury starterowej w jego procesie wytwarzania.
Etap rozwoju i następny krok:
Aktualny etap prac i dostępność prób: do omówienia z IBPRS-PIB.
Temat pierwszej rozmowy: docelowy produkt, oczekiwania jakościowe i możliwość wspólnego rozwoju.
Przed ustaleniem zakresu współpracy warto określić, jakie cechy produktu i warunki jego wytwarzania będą decydujące dla partnera biznesowego.
Propozycja współpracy:
Zapraszamy do rozmowy o wspólnym rozwoju produktu.
Do uzgodnienia: zakres badań i testów, wymagania producenta oraz możliwa forma dalszej współpracy.
Partner przemysłowy mógłby wnieść wiedzę o potrzebach odbiorców i wymaganiach produkcyjnych, a IBPRS-PIB zaplecze do oceny technologicznej koncepcji. Podział zadań oraz warunki wykorzystania rezultatów podlegałyby odrębnym ustaleniom.
Kontakt i zaproszenie:
Rozwijasz ofertę mlecznych produktów fermentowanych? Porozmawiajmy o możliwościach współpracy przy GABA-MILK.
W pierwszej wiadomości warto wskazać rodzaj rozwijanego produktu mlecznego oraz najważniejsze oczekiwania dotyczące jego składu i jakości.
INSTYTUT BIOTECHNOLOGII PRZEMYSŁU ROLNO-SPOŻYWCZEGO im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa
anna.dmochowska@ibprs.pl +48 607 758 591
edyta.wolczyk@ibprs.pl +48 799 040 774
