Szkolenie pt.: Metodyka oznaczania wybranych wyróżników jakościowych ziarna i mąki oraz interpretacja uzyskiwanych wyników badań
W dniach 12–13 maja 2026 r. w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB odbyło się specjalistyczne szkolenie dedykowane przedstawicielom branży zbożowo-młynarskiej i piekarskiej. Wydarzenie, zorganizowane przez Polski Związek Pracodawców Przemysłu Zbożowo-Młynarskiego i sfinansowane ze środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych, zgromadziło 40 uczestników reprezentujących siedemnaście zakładów zbożowo-młynarskich oraz jedną piekarnię.
Celem szkolenia było przekazanie aktualnej wiedzy z zakresu oceny jakości ziarna zbóż i mąki, a także prezentacja praktycznych metod laboratoryjnych wykorzystywanych w przetwórstwie zbożowym. Uczestnicy mieli możliwość zapoznania się zarówno z procedurami badawczymi, jak i z interpretacją uzyskiwanych wyników analiz, co stanowi istotny element codziennej pracy laboratoriów oraz działów technologicznych i produkcyjnych.
Program seminarium został podzielony na kilka bloków tematycznych obejmujących m.in.:
- normalizację i ocenę zanieczyszczeń w ziarnie zbóż,
- metody oznaczania jakości ziarna i mąki,
- ocenę cech reologicznych ciasta,
- wyróżniki jakościowe związane z kompleksem enzymatyczno-skrobiowym,
- organizację pracy laboratorium zbożowego.
Szkolenie skierowano przede wszystkim do pracowników laboratoriów zakładów młynarskich i piekarskich, specjalistów ds. jakości i specyfikacji surowców, a także osób zatrudnionych w działach B+R, technologii i produkcji. Udział w wydarzeniu był bezpłatny dla wszystkich uczestników.
Dużym zainteresowaniem cieszyła się część praktyczna szkolenia, podczas której uczestnicy mogli obserwować metody oceny jakości ziarna i przetworów zbożowych oraz zapoznać się z funkcjonowaniem nowoczesnych pracowni laboratoryjnych. Szczególnie wysoko oceniono blok dotyczący oceny zanieczyszczeń w ziarnie zbóż, a także możliwość poznania metod związanych z bezpieczeństwem zdrowotnym żywności, obejmujących m.in. oznaczanie mykotoksyn, metali ciężkich czy pozostałości pestycydów.
Wydarzenie stworzyło również przestrzeń do wymiany doświadczeń pomiędzy przedstawicielami różnych zakładów branży zbożowo-młynarskiej i piekarskiej. Po wykładach prowadzonych przez pracowników Zakładu Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa IBPRS-PIB prowadzono liczne dyskusje z prelegentami, a uczestnicy podkreślali wysoki poziom merytoryczny spotkania, profesjonalizm prowadzących oraz wartość przygotowanych materiałów szkoleniowych.
Istotnym aspektem szkolenia był także jego wymiar edukacyjny – dla siedemnastu uczestników była to pierwsza możliwość udziału w tego typu wydarzeniu branżowym. Zdobyta wiedza i umiejętności praktyczne zostały wysoko ocenione w ankietach ewaluacyjnych. Na pytanie dotyczące przydatności zdobytej wiedzy w codziennej pracy 74% respondentów odpowiedziało „zdecydowanie tak”, natomiast 26% wskazało odpowiedź „tak”. Dodatkowo 80% uczestników potwierdziło, że szkolenie spełniło ich oczekiwania, a dla 20% okazało się ono nawet lepsze, niż zakładali przed udziałem.
Organizacja tego typu szkoleń stanowi ważny element wspierania rozwoju kompetencji kadry branży zbożowo-młynarskiej i piekarskiej. Dynamicznie zmieniające się wymagania jakościowe oraz rosnące znaczenie bezpieczeństwa żywności sprawiają, że stałe doskonalenie wiedzy i umiejętności praktycznych jest dziś niezbędne dla zapewnienia wysokiej jakości produktów. Takie inicjatywy sprzyjają również integracji środowiska branżowego, wymianie doświadczeń oraz budowaniu współpracy pomiędzy nauką a przemysłem.
Anna Szafrańska
Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa`
Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. W. Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy
