Oferta dla przemysłu – obszary badań.

Perspektywiczne kierunki działalności naukowej, rozwojowej i wdrożeniowej Zakładu Chłodnictwa i Jakości Żywności

1. Rozwój innowacyjnych technologii wytwarzania, przechowywania i dystrybucji. Dekarbonizacja przemysłu rolno-spożywczego poprzez rozwój i wdrażanie zaawansowanych systemów chłodniczych i innych rozwiązań techniczno-technologicznych
2. Rozwój nowatorskich, przyjaznych środowisku i bezodpadowych technologii przetwarzania żywności w sektorze rolno-spożywczym. Zagospodarowanie odpadów z przemysłu rolno-spożywczeg
3. Żywność funkcjonalna, żywność prozdrowotna, profilaktyka chorób cywilizacyjnych, novel foo
4. Bezpieczeństwo, jakość i autentyczność żywności w całym łańcuchu produkcji

1. Rozwój innowacyjnych technologii wytwarzania, przechowywania i dystrybucji. Dekarbonizacja przemysłu rolno-spożywczego poprzez rozwój i wdrażanie zaawansowanych systemów chłodniczych i innych rozwiązań techniczno-technologicznych

• badanie wpływu zmiennych technologii zamrażania na jakość, bezpieczeństwo, parametry fizyko-chemiczne, teksturę i właściwości zdrowotne żywności oraz oceny wpływu zamrażania w aspekcie oddziaływania na środowisko (ślad węglowy) m.in.: zamrażanie izochoryczne;
• badanie wpływu łączonych metod przechowywania (chłodzenie, pakowanie próżniowe, mrożenie i MAP) na jakość żywości tradycyjnej i innowacyjnej oraz wpływu na środowisko. Analiza możliwości zastosowania łączonych technik stanowi aktualny kierunek rozwoju produkcji żywności, spełniającymi wymagania konsumentów, nastawiony na  rozwój produkcji na małą skalę, w tym w gospodarstwach rolnych prowadzonej tradycyjnymi metodami, ale zapewniającymi zachowanie wymogów bezpieczeństwa żywności, przy jednoczesnym zachowaniu neutralności względem środowiska;
• monitoring jakości mrożonej żywności (owoce, warzywa, mięso, lody i desery mrożone) obecnej na rynku i nowych produktów w kontekście spełnienia standardów jakościowych, zachowania cech jakościowych i bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów;
• monitoring jakości żywności chłodzonej i mrożonej, z zastosowaniem nowych rozwiązań technicznych i technologicznych oraz monitoring śladu węglowego gwarantuje możliwość wdrożenia konkretnych rozwiań w przemyśle (współpraca z firmą w ramach projektu i zleceń);
• opracowanie innowacyjnych technologii produkcji i utrwalania żywności, modyfikacje stosowanych dotychczas metod produkcyjnych pozwalających na ograniczanie dodatków do żywności (bez E) i wytworzone produktów rolno-spożywczych zgodnie z zasadami zrównoważonego rozwoju.

2. Rozwój nowatorskich, przyjaznych środowisku i bezodpadowych technologii przetwarzania żywności w sektorze rolno-spożywczym. Zagospodarowanie odpadów z przemysłu rolno-spożywczego

• badanie wpływu poprodukcyjnych pozostałości (m.in.: makuchy, obierki, wytłoki z nasion, owoców czy warzyw), określenie możliwości ich zastosowania jako składników prozdrowotnych innowacyjnych produktów i wpływu na jakość, bezpieczeństwo, teksturę i właściwości zdrowotne nowych produktów np. mlecznych (lody i desery mrożone), piekarniczych i cukierniczych, żywności bez udziału składników odzwierzęcych z przeznaczeniem do chłodniczego i zamrażalniczego przechowywania, zagospodarowanie poprodukcyjnych pozostałości wpisuje się w kierunek związany z  działaniami ograniczającymi marnotrawstwo żywności;
• analiza zagadnień związanych z marnotrawstwem żywności w kontekście ograniczenia śladu węglowego;
• analiza i metodologia pomiaru śladu węglowego dla wybranych produktów rolno-spożywczych wytwarzanych przez krajowy przemysł m.in.: młynarski, mleczarski, mięsny, wyrobów alkoholowych, olejarski i tłuszczowy w kontekście opracowania nowych standardów;
• opracowanie wytycznych do analizy śladu węglowego i wodnego produktów rolno-spożywczych dla różnych branż przemysłu rolno-spożywczego;
• badania w kontekście analizy i opracowania wytycznych dla modyfikacji procesów i linii technologicznych pod kątem działań proekologicznych – obniżenie zużycia energii i materiałów;
• racjonalizacja wykorzystania ograniczonych zasobów naturalnych przez przemysł i rolnictwo poprzez wdrażanie innowacyjnych i alternatywnych metod przetwarzania odpadów z nastawieniem do zastosowania do produkcji żywności.

3. Żywność funkcjonalna, żywność prozdrowotna, profilaktyka chorób cywilizacyjnych, novel food

• opracowanie technologii produktów z wykorzystaniem polskich składników o cechach super food, a także roślinnych produktów stanowiących odpowiedniki produktów odzwierzęcych; 
• wykorzystanie matrycy roślinnej wzbogaconej w wapń pochodzenia naturalnego, błonnik w opracowaniu żywności dedykowanej określonym grupom konsumentów;
• opracowanie technologii probiotycznej/prebiotycznej żywności o zaprojektowanych właściwościach funkcjonalnych;
• opracowanie technologii żywności o zaprojektowanych właściwościach funkcjonalnych o obniżonej zawartości cukru, tłuszczu. Stosowanie innowacyjnych zamienników i ich ocena wpływu na strukturę, parametry fizykochemiczne, wartości odżywcze produktów i wpływ na przebieg procesów technologicznych;
• badanie wpływu krioprotektantów o cechach prozdrowotnych na jakość mrożonej żywności;
• ograniczanie zawartości substancji konserwujących, poprawiających teksturę, barwę, aromat, poprzez stosowanie naturalnych dodatków stabilizujących o działaniu prozdrowotnym – deklaracja „czysta etykieta” o udowodnionych właściwościach prozdrowotnych, o wysokiej gęstości odżywczej wpisujące się w aktualnie panujące tendencje i okna żywieniowe.

4. Bezpieczeństwo, jakość i autentyczność żywności w całym łańcuchu produkcji

• rozwój nowoczesnych metod oceny bezpieczeństwa i jakości żywności, w tym zaawansowanych technik identyfikacji i oznaczania zanieczyszczeń chemicznych oraz biologicznych, a także szybkich metod wykrywania mikroorganizmów patogennych;
• opracowanie nowych i integrowanych metodologii oceny ryzyka zdrowotnego zgodne ze wskazaniami EFSA oraz strategiami w zakresie gospodarki żywnościowej (F2F, PS WPR);
• identyfikacja i przeciwdziałanie nowym zanieczyszczeniom w łańcuchu żywnościowym, m.in.: wynikających z wpływu zmian klimatycznych na rolnictwo i przemysł rolno-spożywczy;
• ocena ryzyka zdrowotnego związanego z obecnością zanieczyszczeń i mikroorganizmów w żywności;
• opracowanie nowych rozwiązań i technologii zmierzających do zwiększenia autentyczności żywności;
• badania mikrobioty o właściwościach potencjalnie prozdrowotnych, obejmujące selekcję, charakterystykę i zastosowanie szczepów o potencjale probiotycznym i bioprotekcyjnym w produktach spożywczych;
• modelowanie wzrostu i przeżywalności drobnoustrojów, służące prognozowaniu trwałości i bezpieczeństwa żywności oraz optymalizacji procesów technologicznych (challenge testy) w kontekście przystosowania do nowych wyzwań związanych z prawem żywnościowym;
• poszukiwanie i wdrażanie innowacyjnych metod dezynfekcji środowiska produkcyjnego, przyjaznych dla środowiska i skutecznych wobec opornych form mikroorganizmów;
• opracowywanie nowych pożywek mikrobiologicznych i narzędzi diagnostycznych, dostosowanych do specyfiki badań żywności i środowiska produkcji;
• badania wpływu dodatków do żywności oraz aktywności enzymatycznej mikroorganizmów, ukierunkowane na poprawę jakości, wartości odżywczej i cech sensorycznych produktów;
• rozwój technologii fermentacji surowców roślinnych i zwierzęcych, w tym owoców, produktów ubocznych przemysłu olejarskiego oraz niepasteryzowanego mleka, w celu uzyskania innowacyjnych, prozdrowotnych wyrobów spożywczych;
• opracowanie biopreparatów w kontekście zastosowania w rolnictwie regeneracyjnym w warunkach zielonej transformacji rolnictwa i przemysłu;
• wspieranie transferu wiedzy i technologii do praktyki gospodarczej, szczególnie do małych przedsiębiorstw i gospodarstw rolnych, poprzez wdrożenia pilotażowe, doradztwo technologiczne i komercjalizację wyników badań.